Eriti mõnus peedirisoto (vegan)

Kohe ei mäletagi, millal ma viimati mõnda endavalmistatud rooga samaväärselt nautisin kui seda risotot. Ei teagi, kas asi on paastuaja selgetes meeltes või maitsvas puhtas veinis (mis toidu sisse läks) või vanaema kasvatatud peetides või kevades...sel söömise hetkel olid justkui kõik maitsed tasakaalus.
Kuigi tavaliselt lisan risotole ka parmesani juustu, siis sel korral ei tundnud ma selleks mitte mingisugust vajadust. Sai täistaimne kõhutäis!


Millest koosneb?

- u 250g risoto riisi (panin ise täistera riisiga pooleks jälgides valmimisaegu)
- 1 keskmine eelkeedetud peet
- 1/2 keskmisest pastinaagist
- 1 suur sibul
- 3 suurt küüslauguküünt
- 1,5 dl valget veini (seekord oli pigem magus)
- sidrunimahla (oli vist u 1-2 spl)
- kookospiima (panin 100g, võib ka rohkem)
- 1 ökopuljongikuubik
- pipart, tüümiani


Tegin nii:

Praadisin hakitud sibulat pannil, kuni see muutus klaasjaks. Lisasin hakitud küüslaugud ja hautasin veel. Seejärel lisasin riivitud pastinaagi, riisi ja üsna pea ka veini. Lasin enamus veinil ära keeda, viskasin potti puljongikuubiku ning hakkasin jao kaupa (kuuma) vett lisama. Väikesteks tükkideks lõigatud peedi lisasin muidugi ka. See oli mul eelnevalt enam-vähem pehmeks keedetud. Kui riis hakkas valmima, maitsestasin rooga sutsu sidrunimahla ning tüümianiga. Kallasin juurde ka kookospiima ja lasin veel natuke podiseda. Maitsesin ning lisasin ka pipart.

Röstitud maguskartul tummise tomatikastmega

Sellest kõhtutäitvast roast on saanud meie pere selle talve täielik lemmik ja olen seda teinud nüüdseks juba mitmeid kordi. Maguskartul muutub ahjus röstides eriti magusaks ja karamelliseks ja tummine tomatikaste sobib sinna juurde kui valatult. Eriti tore on see, et peale sibula ja küüslaugu ei peagi midagi hakkima, mis mulle samuti istub. Kastme koostisosade nimekiri tundub pikavõitu kuid sellest ei maksa heituda, tulemus on seda väärt ja ained tegelikult väga lihtsad! See on tõesti geniaalne roog. Retsepti näppasin sellisest sõltuvust tekitavast blogist: www.mynewroots.org.

Mida vaja?

Röstitud maguskartulid:
Terved koorega maguskartulid, 4 inimest=4 kartulit

Tummine tomatikaste (paras kogus neljale sööjale):
Törts kookosrasva praadimiseks
1 keskmine sibul, viilutatud
2-3 küüslauguküünt, viilutatud
400g tomateid (tomatipastat või plekkpurgis terveid kooritud tomateid)
1tl jahvatatud köömneid (olen asendanud jahvatatud koriandriga)
1/2tl jahvatatud kaneeli
1/2tl kuivatatud tüümiani
1/4tl paprikapulbrit
1/2tl cayenne pipart (kui on vürtsikama kastme soovi)
1tl kuhjaga mett (originaalretseptis on mee asemel paar datlit)
2sp kakaopulbrit (seda 100%)
1sp tahiinit või mõnda muud pähklivõid
4sp vett
1 1/2 sp laimi- või sidrunimahla

Kuidas teha?
Kartuli röstimiseks kuumuta ahi 200 kraadini, aseta pestud kartulid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või -vormi ja torgi pisut kahvliga auke sisse. Küpseta, olenevalt kartuli suurusest, 45 minutit kuni tunnike. Varu aega, sest mõnikord võib isegi kauem minna. Kartul on valmis kui ta on täiesti pehme. Lõika kartulist osa sisemust välja ja vala tummist tomatikastet asemele ning naudi!

Aga kaste?
Kastet on hea teha siis kui kartulid ahjus. Kuumuta pannil kookosrasv ja seejärel minutijagu ja pidevalt segades kõik vürtsid, kuni need muutuvad aromaatseks. Lisa sibul ja prae 5 minutit, seejärel lisa küüslauk ja prae veel mõni minut. Kui pannil olev muutub vahepeal liiga kuivaks võid lisada paar lusikatäit tomatipastat. Seejärel vala pannile tomatipasta ja keeda segu 5 minutit. Kalla segu blenderisse ning lisa tahiini, mesi, laimi- või sidrunimahl ja blenderda, vahepeal võib lisada soovi korral ka pisut vett. Serveeri! Ülejääk püsib külmikus kuni nädala. (Minul tavaliselt vähem sest seda kastet saab igasuguste asjadega süüa! Praegu dippisin näiteks külma kastmesse riisiküpsiseid.)